Perdices estofadas

Ingredientes

• 6 cebolletas
• aceite
• 4 perdices
• tomillo
• perejil picado
• sal
• 500 cc de vino blanco
• 1 manzana
• 1 cabeza de ajos
• 2 hoja de laurel
• pimienta negra en grano
• 500 cc de agua

Preparación

Corta la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con aceite. Añade la cabeza de ajos, las perdices limpias, el tomillo, la pimienta y el laurel. Sazona. Luego agrega el vino, el agua y deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho (aproximadamente 1 hora y 30 minutos). Sirve las perdices. Pasa la salsa por el pasapuré, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Reduce la salsa unos minutos y si hace falta, lígala con fécula de patata. Acompaña el plato con unas rodajas.