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Nuestra Cocina

La cocina del Restaurante Pedro Romero en Ronda está formada por un equipo de cocineros dirigidos por el Jefe de Cocina. En nuestra carta podemos encontrar diversos platos típicos de nuestra Serranía como puede ser Las migas serranas, La perdiz con alubias o el plato más preciado de nuestra casa, el Rabo de Toro.

Cuidadosamente nuestro Jefe de Cocina elabora nuestra carta, con menus del día y menús para eventos especiales, comuniones, bautizos, reuniones de empresas, etc. teniendo nuestro local una capacidad de unos 150 cubiertos repartidos en 3 salones. Diariamente ofrecemos a nuestros clientes, una cocina de mercado, una cocina al día con elaboraciones muy sencillas y con un producto fresco como pueden ser nuestros pescados. Lubinas, rape, pargo, o nuestras especialidades como el foie de pato en salsa de uva o nuestro crujiente de chorizo y morcilla.Todos estos platos de nuestra gastronomía ni que decir tiene que hay que acompañarlos con un buen caldo de nuestra bodega en la cual podemos enumerar casi 500 referencias de vinos, en su gran mayoría españoles, aunque tenemos algunas referencias de vinos del "nuevo mundo" al igual que todos los caldos de nuestra Serranía.


Gastronomía, arte, tradición y cultura... eso es Pedro Romero.

Receta de Perdiz con alubias

Ingredientes

Preparación

En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva.Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla.Una vez dorado, espolvorear con pimentón dulce y mojar con el vino blanco de inmediato para evitar que se queme el pimentón.Reducir.Se añaden seguidamente las alubias, previamente puestas a remojo, rehogándolas por espacio de un minuto a fuego medio sin dejar de remover.Mojar con caldo cubriendo las alubias ligeramente y añadir una cebollita cruda y un poco de azafrán.Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos echando de vez en cuando cubitos de hielo para favorecer que el caldo tome cuerpo.Finalmente, añadir los trozos de perdiz y dejar que se haga la carne.Servir espolvoreado con perejil picado.

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